¿Ya conoces el Elopozole?

Cuando se acercan las Fiestas Patrias es momento de desempolvar el recetario y reunir los ingredientes para preparar el magnífico Elopozole. Este platillo originario de Guerrero es una variación del típico pozole, pero hecho con granos de elote normal, no el pozolero tradicional. Este suele ser preparado con carne de pollo y de res, lo que lo hace ideal para servirse en las fiestas de pueblo y en ocasiones especiales. 

A continuación te dejaremos todo para que lo conozcas a la perfección.

Si lo que quieres es conocer más platillos típicos mexicanos, aquí puedes encontrar los mejores antojitos.

Elopozole de Guerrero

El elopozole guerrerense está hecho con maíz, frijoles, pollo, cerdo y una variedad de hierbas y especias que agregan mucho sabor. Como te comentamos anteriormente, se sirve tradicionalmente en ocasiones especiales, como bodas, bautizos y cumpleaños, sin dejar de lado las Fiestas Patrias. También es un platillo popular en los mercados y restaurantes de Guerrero.

Se distingue de otras variedades de elopozole por usar chile ancho, guajillo y pasilla, que le dan un sabor ahumado y picante. Además de ser rico, la variedad de ingredientes aporta un gran valor nutricional, lo que lo hace un platillo con mucho valor.

Ya sabemos, a veces el antojo es demasiado, pero para ello, siempre tenemos opciones para que conozcas la comida típica mexicana. 

El origen del elopozole

Como la mayoría de los platillos típicos de México, el origen del elopozole se remonta a la época prehispánica, donde los antiguos mexicanos, tenían como base de su alimentación el maíz, por lo que lo utilizaban para preparar una amplia variedad de platillos, incluyendo el pozole y más antojitos mexicanos como los tlacoyos, tlayudas y muchos más.

En Guerrero se modificó para mostrar una nueva variación del pozole, pero que no necesitaba maíz pozolero, o también llamado por los antiguos mexicanos como cacahuazintle; en esta preparación se hacía uso del Zea Mays, o el grano del elote tierno normal que todos conocemos. Este maíz tierno le da al elopozole una textura más suave y un sabor más dulce.

Conoce la receta del elopozole

Si ya te sientes atraid@ por el delicioso elopozole de Guerrero, aquí te vamos a platicar de todos los ingredientes que lleva esta delicia mexicana para que la prepares en las Fiestas Patrias. Pero si quieres saber cómo hacerlo, aquí te compartimos la receta: 

Ingredientes:

• Granos de elote

• Sal al gusto

• Aceite de oliva

• Chiles guajillo y ancho

• Cebolla

• Ajo

• Caldo de res

• Chilacayote

• Chayote

• Epazote

• Habas peladas

Instrucciones:

• Saltea los granos de elote en aceite de oliva caliente y sazona con sal al gusto.

• Tatemar los chiles guajillo y ancho limpios y secos. Hidrátalos en una olla con agua caliente.

• Pica finamente la cebolla y agrégala al salteado de los granos de elote.

• Licua los chiles tatemados y el ajo con un poco del agua de cocción de los chiles.

• Sazona la mezcla de chiles licuados en una sartén aparte y cocínala durante 4 minutos.

• Une la mezcla de chiles cocidos con los granos de elote salteados y añade caldo de res.

• Deja cocinar por unos minutos adicionales.

• Corta en cubos grandes el chilacayote y el chayote previamente pelado. Agrégalos al guiso.

• Añade epazote para dar aroma y sabor al platillo.

• Finalmente, incorpora las habas peladas y cocina todo junto durante 10 minutos más.

Elopozole rojo

El elopozole rojo toma su color principalmente por el uso de chiles rojos como el chile guajillo, chile ancho y chile pasilla. La preparación con estos condimentos permite que tome su característico color y sabor increíble.

Esta variación del elopozole, se parece mucho al pozole rojo que todos conocemos, solo que con un sabor más dulce y suave por el maíz tierno. Y aquí, te compartimos cómo hacerlo: 

Ingredientes:

• 2 tazas de granos de elote

• Sal al gusto

• Aceite de oliva

• 3 chiles guajillo secos

• 2 chiles ancho secos

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• 1 litro de caldo de res o pollo

• 200 g de carne de tu elección (cerdo, pollo o res), cocida y desmenuzada

• 1 chayote, pelado y cortado en cubos

• 1 zanahoria, pelada y cortada en cubos

• Epazote fresco al gusto

• 1 lata de maíz hominy (pozole), escurrido

• Limones cortados en cuartos para servir

• Rodajas de rábano, lechuga y cebolla para acompañar

• Tostadas o tortillas para servir

Instrucciones:

• Saltea los granos de elote en aceite de oliva caliente y sazona con sal al gusto hasta que estén tiernos. Reserva.

• Tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho en un sartén caliente. Luego, remójalos en agua caliente durante unos 15 minutos para suavizarlos.

• Mientras los chiles se suavizan, pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.

• Una vez que los chiles estén suaves, retírales las semillas y el tallo. Luego, licúa los chiles con un poco de agua, la cebolla y el ajo hasta obtener una salsa suave.

• En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y vierte la salsa de chiles. Cocina a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se integren.

• Agrega el caldo de res o pollo a la olla y deja que hierva.

• Incorpora la carne desmenuzada y los granos de elote salteados a la olla con el caldo. Deja cocinar durante unos minutos.

• Agrega el chayote y la zanahoria en cubos. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.

• Añade el maíz hominy (pozole) y el epazote fresco a la olla. Deja cocinar durante unos minutos más.

• Rectifica el sazón con sal según sea necesario.

• Sirve el Elopozole Rojo caliente en tazones individuales. Acompáñalo con tostadas o tortillas, y ofrece limones, rodajas de rábano, lechuga y cebolla para que cada comensal agregue a su gusto.

Elopozole verde

El elopozole verde se prepara principalmente con chile poblano, cilantro, calabacitas y aguacate. Estos ingredientes sumados con los tradicionales como el maíz tierno y el pollo, res o cerdo, logran una mezcla increíble de sabor que todo Guerrero está orgulloso de él. Y si no nos crees, aquí te dejamos con la receta: 

Ingredientes:

• 2 tazas de granos de elote

• Sal al gusto

• Aceite de oliva

• 3 chiles poblanos

• 2 chiles jalapeños (ajústalos según tu nivel de picante preferido)

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• 1 litro de caldo de pollo o res

• 200 g de carne de tu elección (cerdo, pollo o res), cocida y desmenuzada

• 1 chayote, pelado y cortado en cubos

• 1 zanahoria, pelada y cortada en cubos

• Hojas de cilantro y epazote fresco al gusto

• 1 lata de maíz hominy (pozole), escurrido

• Limones cortados en cuartos para servir

• Rodajas de rábano, aguacate y cebolla morada para acompañar

• Tostadas o tortillas para servir

Instrucciones:

• Saltea los granos de elote en aceite de oliva caliente y sazona con sal al gusto hasta que estén tiernos. Reserva.

• Tuesta los chiles poblanos y jalapeños en un sartén caliente hasta que estén ligeramente dorados y la piel se haya ampollado. Colócalos en una bolsa de plástico o en un recipiente tapado durante unos minutos para que suden y sea más fácil pelarlos.

• Mientras los chiles sudan, pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.

• Una vez que los chiles estén sudados, pela y desvena los chiles, luego córtalos en trozos.

• En una licuadora, coloca los chiles, la cebolla, el ajo y un poco de caldo de pollo o res. Licúa hasta obtener una salsa suave.

• En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y vierte la salsa de chiles. Cocina a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se integren.

• Agrega el caldo de pollo o res a la olla y deja que hierva.

• Incorpora la carne desmenuzada y los granos de elote salteados a la olla con el caldo. Deja cocinar durante unos minutos.

• Agrega el chayote y la zanahoria en cubos. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.

• Añade hojas de cilantro y epazote fresco a la olla. Deja cocinar durante unos minutos más.

• Agrega el maíz hominy (pozole) y revuelve bien. Cocina por unos minutos adicionales.

• Rectifica el sazón con sal según sea necesario.

• Sirve el Elopozole Verde caliente en tazones individuales. Acompáñalo con tostadas o tortillas, y ofrece limones, rodajas de rábano, aguacate y cebolla morada para que cada comensal agregue a su gusto.

Ahora que ya lo sabes, el elopozole es uno de los platillos más representativos de México y una gran opción para un platillo increíble en las Fiestas Patrias del Día de la Independencia, no te olvides de acompañarlo con las deliciosas bebidas mexicanas más refrescantes.

Si ya se te antojó y no puedes esperar hasta las fiestas de Independencia, aquí te dejamos una gran opción para probarlos: tu app DiDi Food. Descárgala ahora y no dejes de probar los platillos más ricos de México.